这会天色不早，他们也得早些回去核算莲子重量，给村里人算好当日工钱。

码头边依旧鱼腥味冲天，人来人往，热闹喧嚣，不少贸易仍在持续，买菜买杂货很是方便。

想起早上剩下的几个油饼，平安顺道买了一些松子、核桃，提上一块细嫩的肉，便准备往船泊靠之处赶去。

就在她转身之际，她却再度遇见昨日约好的另一个游商。

他今日满面红光，正在热情地吆喝收货，显然心情上好。

这可真是柳暗花明又一村，平安用手肘推了推木头，两人相视一笑，一块朝他走去。

这会码头附近的干莲子已然被先前那人收得差不了多少，见得平安两人过来，他端的是两眼放光。

显然，他对两人有些印象。

“张当家，今日可还收莲子？”木头扇了扇风，掐腰笑问。

“收，自然是是收。”

许是他有些焦急，仔细检查了莲子质量后，也就不再说虚话，直接按昨日说好的十九文将这些莲子全部收下。

他这样爽快，倒让木头在船上连连直呼后悔，只道今日应该多带些莲子出来才是。

今日两人一共带出一百斤干莲子，毛收入一千九百文，净利约莫在四五百文。

回想那些游商这两日收莲时的表情变化，平安心潮愈发澎湃，与此同时，她心中亦涌现一个大胆的想法。

在船上与木头相商过后，回到家中，平安便再向众人宣布，接下来几日，她会接着收莲子，有多少收多少，价格便还是按照之前的来。

粮贱伤农，平安自己深知耕作辛苦，也就不愿再行压低价格之事。

这莲子一年只有夏季这一茬，说起来产量比菱角、稻谷都不如，但是采摘照料一样不轻松。

“安安？”等人群散尽，胡水生望着孙女担忧唤道。

“爷爷，你放心。”平安将院门锁好，这才回到堂屋小声解释，“今年莲子丰收，新鲜莲子在咱镇上虽价格低廉，可是州县府城干莲子的行情很是不错，咱们若能趁着这个机会赚上几笔，那我们新房子的地基就有了着落。”

“可是这么多，你怎么卖得完？”

是，平安在赌，她在赌接下来几日那些游商会继续大肆收购干莲子。

若是他们不收，她零卖、批发，或是自己寻去州府，总能将这莲子卖完。

可面上她也只能装作胸有成竹的笃定模样，免得爷爷为她担心。

按照先前船上两人商量好的说辞，木头忙出言安抚：“我帮娘子一起卖，爷爷您别担心。”

看了看倔驴似的孙女，胡水生哪还不明白这都是谁的主意，他轻笑一声：“罢了，总归莲子在这里。”就算搞砸，起码还剩下些货。既是孙女自己赚的钱，他也不想过多指摘。想通后，胡水生摆了摆手，便接着坐在那发黄的矮竹椅上编他的竹编。

“走。”望了眼外头的绚丽霞光，平安笑着拉着木头就往灶房赶。

今日她打算做玉灌肺与小酥肉，这玉灌肺的准备工作可是个精细活，一人忙起来实在太慢。

平安将油饼、芝麻、核桃、松子、莳萝交给木头：“把核桃松子去了皮，一块研磨成粉末再给我。”

“这简单。”木头自信昂首。

可第一步去核桃皮，木头便被烦得不行，他一会盯着手中干巴巴的核桃皮衣，一会偷偷朝灶台瞄上两眼。

看木头在低头忙活，平安也就不再管他。她取出那条纹理均匀，红白相间的漂亮雪花肉，将它用凉水搓洗后，逆着纹路切成大小均匀的肉条，而后改刀成寸许宽度的薄肉片。

这雪花肉本就细嫩，一头猪身上难遇着几个部位可出，这会切出来的肉也是红白相间，有着十分精致的纹理。

等平安将肉切好，却发现一旁的木头忙着忙着，早已带着碾子与盆跑到了堂屋，她擦了擦额间的汗，无奈地摇摇头。

除了去找爷爷搬救兵，她想不出别的可能。

她从橱柜中舀出豆粉与面粉备用，把切好的肉条拌入酱油、椒盐、姜片、蛋清抓匀腌制。

剩下的蛋黄则与豆粉、面粉一起搅匀成细腻光滑的粉糊。

用调羹轻轻舀上一勺粉糊，见粉糊滴落至盆中形成淡淡的纹路，但又不会立马消失。

如此，这粉糊的浓稠度便算适宜，炸制出来的酥肉也不易分散掉渣。

这会灶炉里仍有余温，平安用火钳搅出个空洞，丢进小把稻草和细柴吹气引燃。

“磨好了吗？”平安走到堂屋骤然出声，下得木头右手一颤，差点将石碾掉落在地。

“好了，好了。”木头端着盆凑近邀功，“娘子，你看，磨得又白又细。”

平安笑着接过，拍开他作乱的手：“去。”他却不管，顺道摸了一把后便乐颠乐颠抄起水瓢去院中浇水。

去皮的核桃、松子与油饼在木头的大力辗轧之下已然化为绵白细腻的膏粉，散发出一股醇厚扑鼻的坚果香，不论是模样还是味道，都与擂茶有些许相似。

平安将磨好的粉末少量多次掺入豆粉，慢慢揉搓成糕团。

添加这豆粉也得依经验掂量着来，若是掺得少，果仁香浓厚，但糕体却易松散，做出的菜品组织不够绵密，吸不得多少汤汁，口感自然不佳；可若是掺得多了，果仁香则变淡，做出来的玉灌肺又少了甘香底味。

若要保持果仁香气，又要使膏体不易松散，豆粉的比例至关重要，但若要说个具体的数，平安也道不出，一切全凭经验与手感。

待豆粉比例调好，做出来的玉灌肺容易成团，组织细密，又保留了果仁的清香，蘸起汤汁来那滋味才算过瘾。

将面团也不可直接食用，需得压制平整，入甑蒸熟后方可取用调味。

等待蒸制的时间，平安取茱萸油、蒜米、秘制辣酱、酱油，香葱调了个香辣酱汁做供。

将肉片沾满面糊，锅中下入宽油，依次下入肉条，小火慢炸。

肉片外边的粉糊遇热迅速定型，与此同时，肉片亦受热挥发变轻，金黄的酥肉条慢慢漂浮至油面。

将炸好的酥肉捞出控油，升高油温快速复炸。

这样做好的酥肉，外皮更加酥脆，也不易回潮发软。

平安拈上一根，吹凉后试味，外表酥脆，内里肉质细腻香醇，肉香、油香、酥香皆具，吃起来外酥里嫩，咸香适宜。既可蘸上椒盐、茴香粉末下饭，又可做小食零嘴解馋。

将锅中多余油水铲出，顺带将丝瓜削皮切块，下入姜末、蒜米入油锅爆香，随后倒水焖煮，出锅前撒上少许紫苏，一碗香浓滑软的紫苏丝瓜也做好。

忙完这些，平安从窗户往外看去，天上的霞光已然变为夺目的橘红，村中炊烟四起，连带着晚霞也似披上一层朦胧的白纱。

将盖子掀开，白雾瞬间冲面而来，甑中的团子变为淡淡的米黄色，轻轻按上去，绵软弹韧，已然是蒸熟蒸透。

将蒸熟的玉灌肺摊平放凉，切成肺片大小，尔后整齐分盘摆放。一半均匀撒上酱汁，一半撒上葱花后淋入一勺热卤，这两味香辣爽口的玉灌肺也已出炉。

一冷一热，虽皆是香辣，但一个卤香热辣，一个清凉爽口，风味却大不相同。

正经的灌肺属荤食，需用羊肺制作，常搭配浓郁酱汁调味。可民间亦流传有不少素灌肺做法，平安所做这道香辣玉灌肺，据那些北地游商所传，连官家都对此供赞不绝口。

官家此举虽有彰显俭朴美德之意，但柔软绵密、略带清香的素肺片吸满香辣咸香的汤汁，吃上一口，香浓的汤汁与馥郁的香味瞬间在唇齿之间爆发，味道也属实不错。

桌上菜色虽少，但有荤有素，酸辣鲜香皆有，可饱腹可下饭，倒也不算太寒酸。

爷爷与木头照例尝味后夸赞几句，接着便是闷头扒饭。一时间，桌上只余筷著相击声与沉闷的咀嚼声。

吃着吃着，木头突然兴致勃勃问起：“娘子，咱们家攒了多少银钱了？”