沈师傅做泡芙一点都不着急。

泡芙皮是很重要的，没有完全发起来的面团不仅口感不好，

用尖头剪洞的时候还容易戳穿，奶油最多进去一半，没办法圆圆滚滚、白白胖胖。

不过泡芙皮不好做，

面粉和糖的比例要根据想要的口感自己调配，

揉成一个面团后放在热热的火上烧，蛋液打匀一点一点加，

一下加太多容易过稀，但加得太少又太干，光泽度不够。

每当这时候沈师傅总是哑着嗓音问白面团：你要加多少？

白面团染上了一层粉，团成一团，

白面团说锅里太热了，受不住，想跑，

沈师傅眉毛一沉，伸手把她拉回来，再用搅拌勺‘啪啪啪啪’地拍得更大。

后来，泡芙皮终于做成了。