苏致远嘴上也温言道：“阮姑娘不急，也吃点东西再去。”

阮棠道：“方才已吃了杯米酒，一碗野鸭肉饽饦片子，饱着呢。”因又转向小芙道：“小芙，你也同去厨房，备野鸭兔肉火锅食材。我们店有一种新奇的烹煮之法。今日给大家做锅野鸭兔肉火锅尝尝鲜。”小芙莞尔点头。

阮棠前世是顶级厨师，自然钟意推陈出新，何况得了野味食材，想看看深秋野味能翻出什么花样来。

阮棠刚准备转身出雅间，掌柜的便端来一只大风炉。她驻步观望，这只风炉在铁匠铺改良过的。

风炉是秦人煮茶常用的器物，风炉原为前朝“茶圣”所制，后又改良为可以架在小炭盆上的高足鼎炉。

今日，面前的风炉经过改造后，底部炭炉敞口更大，陶盆也更宽阔，犹如海碗。炉底的小炭块已燃得通红，陶盆里满满一锅汤水，坐上炉子没多久，便沸腾起来，飘出阵阵浓香。

苏致远好奇，问掌柜的：“这汤一股禽肉浓香，却又怎地清如泉水？”

掌柜的恭敬答道：“苏大人，此汤是我们店家阮小姐亲手熬炖。乃用猪骨和野鸭的架子，小火熬煮而得。大火汤浊，小火汤清。熬成后，若汤上还有浮油，用丝瓜络扫汤，浮油就被吸走了。”

苏致远“哦”了一声，心头甚为疑惑。碧泉池边这家阮家饭馆，竟对汤色如此有讲究，着实不简单。

苏致远想到此前在宴席见过的“开水萝卜”，用虾茸丸子扫汤再弃丸不食，与这里用丝瓜络吸附油污的“环保”做法，高下立现。

此时，掌柜的带着伙计摆上四五个瓷盘，三四只小碗。掌柜的介绍道：“这白的是鲤鱼肉，这红的是兔肉，皆是活杀后选了好肉片的薄片。这两盘是蘑菇和菠菜，贵客请看这菠菜，可是嫩得能掐出水来？”

苏致远满脸赞意，指着几个小碗问是何物。掌柜的道：“这是蘸料，米酒、姜末、醋、青蒜、豆酱、茱萸汁，将吃食在野鸭骨汤里一烫，捞出蘸了吃，味道极佳。”说罢，含笑退到旁边。

阮棠吩咐好店伙计继续加料续汤。这才真转身去了厨房。

苏致远先夹了鲤鱼薄片在汤中汆熟，蘸了姜汁米酒尝了，与裴念清道：“果然滋味不俗，鱼肉清淡，这肉汤闻着香，吃口却不浓，有几分君子气，不夺鱼鲜之美。这蘸鱼的米酒也不烈，裴小姐你快试试。”

裴念清细细品来，确如苏致远所言。

后世的粤菜里的“八珍天麻汤”用鸡腿、羊骨、鱼头、天麻、白芍煲。，飞禽、走兽、水族原是可以同锅。

而眼前这涮锅底汤，以猪骨替代羊肉，以野鸭替代母鸡，减去浓骚重油感，更不盖鱼肉的清鲜。汤底完全是阮棠的后世厨艺。

苏致远听得裴念清肚子咕咕叫，知她早已饿了，一两片鲤鱼如何能充饥？随即拈了最大的一片兔腿肉在陶锅中漂烫，盼着它快点熟了，给裴念清吃。

兔肉在畜肉里颜色较浅，接近鸡肉，生时玫瑰鲜红，在热汤中打了几个滚儿，断生就变得粉嘟嘟。

阮棠端着麂子肉参汤进来，放下参汤视线停留在火锅上。火锅中有一大块柔软如锦的兔肉。

阮棠想起读书时读过《山家清供》，作者是南宋人林洪。里头将涮兔肉称作“拨霞供”。

此时，白衣美男夹着筷箸挑烫兔肉，画面太美，真如神仙拨霞一般。

“阮小姐，你看这兔肉，像不像天边朝霞？”

白衣俊美男剑眉微扬，抬眼看着阮棠，见她双颊被火锅热气蒸得更红，道：“是挺像的。”

忽听门外一个苍老而爽朗的声音道：“店家，老夫那回教你改制的风炉，用起来如何？”是铁匠铺的老李。

“李叔，风炉改制的甚好。”

老李在大堂吃面。小芙端着托盘进雅间。

托盘上是香酥鱼。火锅配香酥鱼是极好的搭配。

香酥鱼也是阮棠的后世厨艺，是道浙江菜。香酥鱼骨酥刺烂，鱼肉香鲜，口感浓郁，去鱼头食用。这是道小童都可食用的美食。

可以制作香酥鱼的鱼类很广，鲫鱼、草鱼、刁子鱼、鲤鱼乃至于带鱼都可制作。

长安城的人们往往因为鲫鱼和鲤鱼的鱼刺多，而秦人又不擅长烹饪。所以鲜有人做鱼吃。这倒是给了阮棠一个低价收购鲤鱼和鲫鱼的机会。

收上来的都是野生鱼，五寸大小的鱼，杀好去鳞腌制，再裹上一层薄面糊。放菜籽油中油炸，炸成两面酥黄。再入瓦罐，瓦罐中先放入姜块、大蒜、草果、葱段等等各种香料。再挨个铺好鱼。大火烧热在放入米酒浆。小火收汁，便可以出锅了。

香酥鱼不但味道好，营养也十分分丰富。

大佬们今日晚宴上赞不绝口。